林产化学与工业 ›› 2011, Vol. 31 ›› Issue (4): 69-74.
陈昌辉1,2, 郭金龙1, 汪艳霞1, 杜晓1,2, 赵涛1, 赵正来1
收稿日期:
2011-05-28
修回日期:
1900-01-01
出版日期:
2011-08-30
发布日期:
2011-08-30
通讯作者:
杜 晓(1963-),男,教授,博士,四川江油人,从事茶叶品质化学研究工作。
CHEN Chang-hui1,2, GUO Jin-long1, WANG Yan-xia1, DU Xiao1,2, ZHAO Tao1, ZHAO Zheng-lai1
Received:
2011-05-28
Revised:
1900-01-01
Online:
2011-08-30
Published:
2011-08-30
摘要: 通过对雅安藏茶制作工艺品质成分的分析测定,结果表明,随着制作工艺递进茶叶的含水率递减,渥堆前 3 d,含水率下降最少,失水率仅为 3.01 %,其他各工序含水率下降均较多;渥堆1~3 d,中层堆温上升了 24.40 ℃,而上层和下层的堆温均下降,渥堆6~9 d,上、中、下3层的堆温均较稳定;鲜叶制成雅安藏茶后,儿茶素、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和可溶性糖质量分数分别降低了 69.88 %、 46.39 %、 68.53 %、 25.85 % 和 7.11 %;茶红素、茶黄素和茶褐素质量分数较鲜叶分别提高了24.33、53和5.67倍,而叶绿素总量下降了 48 %。分析表明,渥堆工序是雅安藏茶内含成分含量在各个工序下降(升高)最快的环节,温、湿度对其影响显著。
中图分类号:
陈昌辉;郭金龙;汪艳霞;杜晓;赵涛;赵正来. 雅安藏茶制作工艺的品质变化[J]. 林产化学与工业, 2011, 31(4): 69-74.
CHEN Chang-hui;GUO Jin-long;WANG Yan-xia;DU Xiao;ZHAO Tao;ZHAO Zheng-lai. Quality Variation during the Processing of Ya'an Tibet Tea[J]. , 2011, 31(4): 69-74.
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