生姜精油微胶囊化工艺研究

林产化学与工业 ›› 2008, Vol. 28 ›› Issue (5): 65-69.

生姜精油微胶囊化工艺研究

张卫明, 石雪萍, 孙晓明

南京野生植物综合利用研究院, 江苏, 南京, 210042

收稿日期:2007-11-13 修回日期:1900-01-01 出版日期:2008-10-30 发布日期:2008-10-30
通讯作者: 石雪萍,副研究员,博士,主要研究方向为:食品功能成分研究与开发;E-mail:stbdw@yahoo.com.cn。

Study on Microcapsulation Technology of Ginger Essential Oil

ZHANG Wei-ming, SHI Xue-ping, SUN Xiao-ming

Nanjing Institute for Comprensive Utilization of Wild Plant, Nanjing 210042, China

Received:2007-11-13 Revised:1900-01-01 Online:2008-10-30 Published:2008-10-30

摘要/Abstract

摘要： 研究了速释型生姜精油微胶囊的生产工艺.选用阿拉伯胶、麦芽糊精和大豆蛋白作壁材,采用三因子单形重心设计确定最佳壁材组合,并对喷雾干燥条件进行研究.实验确定生姜精油微胶囊化的最佳工艺:心材、阿拉伯胶、麦芽糊精和大豆蛋白的质量比为4:3:9:4,总质量占乳化液质量的2%;3次均质条件分别为:20MPa、6min,30MPa、6min和40MPa、6min;进风温度160℃.

关键词: 姜精油, 微胶囊, 喷雾干燥, 三因子单形重心法

Abstract: Microcapsulation technology of ginger essential oil was studied. Arabic gum, maltodextrin and saybean protein were chosen as wall material. The optimum technology was obtained through three-factor single-shape gravity-center method. The technology of microcapsulation of ginger essential oil was as follows: the mass ratio of heart material,arabic gum,maltodextrin and soybean protein was 4:3:9:4, which account for 25% of the total emulsion, the condition of homogenization was:three times, 20MPa, 6min; 30MPa, 6min and 40MPa, 6min respectively, and air inlet temperature was 160℃.

Key words: ginger essential oil, microcapsule, spray drying, three-factor single-shape gravity-center method

中图分类号:

TQ351.0

张卫明;石雪萍;孙晓明. 生姜精油微胶囊化工艺研究[J]. 林产化学与工业, 2008, 28(5): 65-69.

ZHANG Wei-ming;SHI Xue-ping;SUN Xiao-ming. Study on Microcapsulation Technology of Ginger Essential Oil[J]. , 2008, 28(5): 65-69.

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