林产化学与工业 ›› 2013, Vol. 33 ›› Issue (5): 13-19.doi: 10.3969/j.issn.0253-2417.2013.05.003
张彩虹1,2, 黄立新1,2, 谢普军1, 游凤1, 张耀雷1
ZHANG Cai-hong1,2, HUANG Li-xin1,2, XIE Pu-jun1, YOU Feng1, ZHANG Yao-lei1
摘要: 采用喷雾干燥(SD)方式对可食用仙人掌(米邦塔)进行了研究。由于进气温度是喷雾干燥的重要参数,采用不同进气温度90, 140, 190 和 240℃对仙人掌浆液进行喷雾干燥,并对仙人掌粉的水分含量,粒径形态,粒径分布,色差,Vc含量及黄酮类含量进行了分析。结果显示含水量均在6%以下,通过扫描电镜(SEM)可见颗粒为带有缩孔的圆球状,由于原液含有纤维还有些似条形,平均粒径在8.6~24.3 μm范围内。色差、Vc含量及黄酮类含量均随进气温度的增加而减小。在进口气体温度为90℃时,Vc及黄酮类质量分数较高,分别为1 776 μg/g, 2.28 mg/g。
中图分类号: