林产化学与工业 ›› 2009, Vol. 29 ›› Issue (6): 43-46.
周红, 黄冠, 林翠梧, 孙建华, 钟雪平, 赵树凯
ZHOU Hong, HUANG Guan, LIN Cui-wu, SUN Jian-hua, ZHONG Xue-ping, ZHAO Shu-kai
摘要: 采用 0.1% HCl-70% 乙醇(体积分数)水溶液从可食的雀梅藤果实中提取食用色素,并对该色素的理化性质和稳定性进行了研究。结果表明:色素得率为 8.2%,色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂,其颜色随pH值变化而变化,pH值≤3时,其最大吸收波长为 530 nm,有较好的耐热、耐光性,但耐碱、耐氧化还原性能差,葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、食盐、苯甲酸、Mg2+、Zn2+、K+、Ca2+、Na+均使其色微减, Al3+、Fe3+、Cu2+使其变色;初步急性毒性实验中小白鼠无异常表现。
中图分类号: