林产化学与工业 ›› 2014, Vol. 34 ›› Issue (5): 157-161.doi: 10.3969/j.issn.0253-2417.2014.05.026
陈莉华, 高文昱, 王晓静, 孙红乐
CHEN Li-hua, GAO Wen-yu, WANG Xiao-jing, SUN Hong-le
摘要: 采用超声波辅助水提法得到竹笋总多糖,醇沉去除色素及蛋白后得到多糖纯化液,研究了多糖纯化液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力、对Fe3+的还原作用和对油脂氧化的抑制作用,并与抗坏血酸(Vc)进行比较。结果表明,竹笋总多糖对·OH、O2-·具有不同程度的清除能力,对Fe3+的还原效果好,对动物油及植物油均有一定的抗氧化抑制作用,当质量浓度均为0.5 g/L时,多糖对·OH、O2-·的清除能力分别为47 %和18 %,对植物油和动物油的保护率分别为58 %和30 %,Vc对·OH、O2-·的清除能力分别为55 %和90 %,对植物油和动物油的保护率分别为78 %和65 %。在一定浓度范围内,多糖抗氧化活性与浓度均呈现一定的正相关效应。
中图分类号: